Titre : |
Cours de gastronomie moléculaire n°1 : Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ? |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Hervé This, Auteur |
Editeur : |
Versailles : Quae, 2009 |
Importance : |
159 p |
ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7011-5120-5 |
Prix : |
19 € |
Mots-clés : |
chimie cuisine |
Résumé : |
Les mécanismes qui surviennent lors des transformations culinaires. Propositions technologiques. |
Cours de gastronomie moléculaire n°1 : Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ? [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Versailles : Quae, 2009 . - 159 p. ISBN : 978-2-7011-5120-5 : 19 €
Mots-clés : |
chimie cuisine |
Résumé : |
Les mécanismes qui surviennent lors des transformations culinaires. Propositions technologiques. |
| |