Cours de gastronomie moléculaire n°1 / Hervé This / Versailles : Quae (2009)

Public ISBD Titre : Cours de gastronomie moléculaire n°1 : Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Versailles : Quae, 2009 Importance : 159 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7011-5120-5 Prix : 19 € Mots-clés : chimie  cuisine Résumé : Les mécanismes qui surviennent lors des transformations culinaires. Propositions technologiques. Cours de gastronomie moléculaire n°1 : Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ? [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Versailles : Quae, 2009 . - 159 p. ISBN : 978-2-7011-5120-5 : 19 € Mots-clés : chimie  cuisine Résumé : Les mécanismes qui surviennent lors des transformations culinaires. Propositions technologiques.

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002917	641.7THIc	Livre	CDI	Documentaires	Disponible

Les secrets de la casserole / Hervé This / Belin (2009)

Public ISBD Titre : Les secrets de la casserole Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Mention d'édition : Nouvelle édition Editeur : Belin, 2009 Importance : 231 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7011-4974-5 Prix : 21 € Mots-clés : cuisine Résumé : Physique et chimie au service des préparations culinaires. Les secrets de la casserole [texte imprimé] / Hervé This, Auteur  . -  Nouvelle édition . - Belin, 2009 . - 231 p. ISBN : 978-2-7011-4974-5 : 21 € Mots-clés : cuisine Résumé : Physique et chimie au service des préparations culinaires.

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